PANETONE SALGADO COM RECHEIO DE BACALHAU | SUPER MACIO E DELICIOSO

Modo de preparo

• Na batedeira ou em uma tigela, coloque a mandioca, as gemas, o leite, o açúcar, a manteiga e o fermento. Bata até misturar ou misture com uma espátula.
• Adicione o sal e metade da farinha e misture novamente. Coloque o restante e misture mais uma vez.
• Transfira a massa para uma superfície untada com óleo ou azeite e sove a massa. Se grudar nas mãos, não acrescente farinha, manuseie a massa com as mãos untadas. Só adicione um pouquinho de farinha, caso a massa esteja muito mole. O ponto dela é mais macia, não é aquela massa que desgruda das mãos.
• Após sovar, coloque em uma tigela untada, cubra com um pano limpo ou plástico filme e leve para um lugar escurinho e sem corrente de vento para crescer até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 hora).
• Após crescer, abra a massa com a mãos em uma superfície untada, na forma de um retângulo. Cubra com o recheio, que deve estar frio, enrole a massa como uma rocambole, junte as extremidades e modele na forma de panetone. (veja no vídeo).
• Coloque na forma de papel forneável para panetone , polvilhe parmesão ralado por cima e leve para crescer novamente. (aproximadamente 40 minutos).
• Depois de crescer, leve ao forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos ou até que esteja dourado.
• Retire do forno e coloque em uma grade para esfriar.
• Recheio
• Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar. Adicione a cebola fatiada, deixe ficar transparente. Adicione o alho e deixa dar uma fritadinha.
• Logo em seguida, coloque o bacalhau e deixe dar uma refogada de cinco minutos.
• Adicione a azeitona, o leite de coco e misture. Desligue o fogo e acrescente a salsinha. Reserve para esfriar.