Bolo na Travessa de Abacaxi com Baba de Moça

Modo de preparo

• Em um recipiente, coloque os ovos e o açúcar e bata com auxílio de um fuê. Adicione o leite, o óleo e a essência de baunilha, misture. Coloque a pitadinha de sal e adicione a farinha de trigo aos poucos e sempre mexendo. Adicione o fermento e misture lentamente.
• Transfira para um refratário de tamanho médio, untado com margarina e farinha de trigo.
• Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Faça o teste do palito para certificar de que está bem assado.
• Para fazer a calda: Em uma panela em fogo baixo, coloque o açúcar e a água. Assim que ferver, desligue e reserve. Deixe esfriar.
• Para o doce de abacaxi: Em uma panela em fogo médio, coloque o abacaxi e o açúcar. Cozinhe até secar o fundo da panela. Desligue e reserve. Deixe esfriar.
• Para o recheio de baba de moça: Em uma panela com fogo desligado, adicione o leite de coco, o leite condesado e as gemas peneiradas. Misture bem e ligue em fogo baixo, cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire e reserve. Deixe esfriar.
• Para a montagem: Desenforme o bolo já frio e corte em camadas, se achar necessário corte o topo do bolo para ficar reto.
• Na mesma travessa em que assou o bolo, espalhe um pouquinho de baba de moça, coloque uma camada de bolo e regue com a metade da calda.
• Coloque o recheio de baba de moça e espalhe. Adicione o doce de abacaxi e espalhe. Coloque a outra metade da massa de bolo e regue com o restante da calda.
• Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
• Faça o chantilly: Misture o preparo em pó de chantilly com o leite gelado. Bata na batedeira até ficar consistente e espalhe sobre o bolo.
• Decore como preferir.
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