Mungunzá Doce com Amendoim

Modo de preparo

• Lave a canjica e deixe de molho em 1 litro de água fria por 3 horas ou de um dia para o outro. Em seguida transfira para uma panela de pressão e cozinhe por 30 minutos.
• Desligue o fogo e deixe a pressão da panela sair. Confira se a canjica está macia, caso contrário acrescente mais dois copos de água e cozinhe por mais 20 minutos.
• Acrescente o leite à canjica cozida, junte o açúcar, o coco ralado e cozinhe por mais 30 minutos com a panela sem a tampa, mexendo de vez em quando com uma colher para não grudar.
• Em uma panela a parte no fogo médio coloque o amendoim sem parar de mexer para que não queime, tomando cuidado para não queimar.
• Coloque os amendoins em uma peneira grossa após esfriar e esfregue os grãos até a casquinha sair. Em seguida bata no liquidificador mas não deixe muito fino. Umedeça com o leite, junte à canjica e cozinhe por mais 5 minutos mexendo sempre com a colher.
• Transfira a canjica com amendoim para um recipiente e deixe esfriar em temperatura ambiente ou na geladeira, polvilhe com canela em pó e a sobremesa está pronta para servir.