Berinjela à Parmegiana

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Corte as berinjelas em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Coloque-as em um escorredor e polvilhe com sal. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para que as berinjelas liberem o excesso de líquido.
• Enxágue bem em água corrente e seque com papel-toalha.
• Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com o sal e a pimenta preta. Em outra tigela, bata os ovos. Em uma terceira tigela, coloque a farinha de rosca.
• Passe as fatias de berinjela na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca.
• Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela em lotes até ficarem douradas, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
• Retire as fatias de berinjela da frigideira e coloque em um prato forrado com papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
• Em uma assadeira, espalhe um pouco de molho de tomate no fundo.
• Coloque uma camada de fatias de berinjela fritas, seguida de uma camada de queijo muçarela ralado e um pouco de molho de tomate.
• Repita as camadas até acabar com os ingredientes, finalizando com o queijo parmesão ralado.
• Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe gratinar por mais 10-15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado.
• Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.