Pudim de Tapioca com Coco e raspas de Limão Siciliano

Modo de preparo

• Numa panela adicione o leite integral, o leite de coco e o açúcar. Misture e leve ao fogo para ferver.
• No bolw, coloque a farinha de tapioca e o coco ralado. Com o leite já fervendo, adicione na mistura da farinha de tapioca com o coco. Misture bem. Ficará mesmo bem líquido, mas a tapioca granulada irá absorver bem os líquidos.
• Após misturar tudo, cubra com um pano ou plástico filme e deixe hidratar por 30 minutos. Nesse tempo, misture ao menos duas vezes.
  
• Enquanto a mistura descansa, vamos preparar a calda. Na fôrma mesmo coloque o açúcar e a água e misture com cuidado, para não espalhar açúcar nas laterais da fôrma. Leve ao fogo médio até caramelizar, não precisa ficar mexendo. Essa é a forma mais segura que acho pra calda não queimar.
• Espalhe a calda por toda a fôrma e reserve.
• Depois dos 30 minutos que a mistura da farinha de tapioca ficou descansando, vamos concluir a receita. No liquidificador bata por 2 minutos o leite condensado com os ovos. Passando esse tempo, adicione também no liquidificador a mistura de tapioca e bata o suficiente para misturar tudo. Se ficar muito pesado, bata em duas partes. Se você quiser o pudim com a textura mais da tapioca não precisa bater muito, mas se preferir que fique mais lisinho, bata a mistura por mais tempo.
• Ao terminar de misturar tudo no liquidificador, junte as raspas de limão e coloque o pudim na fôrma caramelizada.
• Coloque a fôrma num recipiente já com água fervente e leve ao forno preaquecido a 200 graus para assar no banho-maria. Aqui eu deixo por 1 hora e 20 minutos. Algumas vezes, pode assar em 1 hora, depende do forno. Após 1 hora de cozimento, ele estará como se ainda muito mole no centro, mas é assim mesmo e se fizer teste do palito, ele não sairá limpo. Não se preocupe, deixe no máximo esse tempo que falei e ao esfriar, ele estará perfeito.
• Após o cozimento, deixe o pudim amornar para levar à geladeira. Depois de frio, desenforme. Para aproveitar o caramelo que fica grudado no fundo da fôrma é só colocar um pouquinho de água e levar ao fogo para ferver. Aproveite toda a caldinha.