Como fazer pão italiano em casa – Super crocante!!

Modo de preparo

• Vamos iniciar pelo processo de autólise, que é misturar nosso meio quilo de farinha com 340 ml. de água e deixar descansar por 30 minutos.
• Assim que terminamos de misturar a farinha e a água, iremos misturar nosso fermento aos 20 ml. de água restante e deixaremos descansar por 30 minutos.
• Passado os 30 minutos, misturamos o fermento a massa sem sovar, com o processo de dobras, assim que absorver todo o fermento, cobrimos a massa e deixamos descansar por mais 30 minutos.
• Após os 30 minutos espalhamos o sal pela massa e incorporamos pelo mesmo processo de dobras, sem sovar. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Agora vamos fazer mais duas sessões de dobra, com intervalo de 30 minutos entre elas.
• Terminado o processo de dobras, deixamos a massa fermentar em temperatura ambiente por 12 horas, lembrando que a massa deve estar sempre coberta.
• Após as 12 horas, polvilhamos a bancada de trabalho com farinha de trigo, tiramos a massa do recipiente e colocamos sobre a farinha, fazemos mais um processo de dobra apenas para fechar e fazemos o movimento de bolear com as mãos (ver vídeo).
• Boleada a nossa massa, colocaremos ela em uma tigela forrada com um pano limpo e enfarinhado com farinha de arroz, lembrando que a parte das dobras devem ficar para cima, cobrimos e levamos para a geladeira para fermentar por mais 4 horas.
• Para assar vamos aquecer o forno em 200° C, assim que acender o forno coloque uma panela, ou frigideira de ferro fundido e deixe aquecer bem, tiramos a frigideira do forno, com cuidado viramos a massa e levamos para assar por 1 hora.
• Assim que levarmos o pão para assar, nos primeiros 30 minutos, devemos colocar uma pequena assadeira com água fervente dentro do forno para fazer vapor, nos 30 minutos finais retiramos a assadeira e terminamos de assar nosso pão.