Rabada

Modo de preparo

• Tempere a rabada com o suco de limão e o sal em uma tigela. Adicione 2,5 litros de água em uma panela de pressão sem a tampa, e leve para ferver no fogo alto. Junte a rabada à água quando esta ferver e cozinhe por 20 minutos, para que parte da gordura saia da carne.
• Após cozinhar por 20 minutos, coloque a rabada no escorredor e descarte a água com a gordura.
• Volte a panela ao fogo médio sem água. Regue com uma colher (sopa) de azeite quando a água esquentar, e acrescente os pedaços de rabada aos poucos. Deixe dourar por aproximadamente três minutos de cada lado. Coloque os pedaços dourados em uma tigela e doure o restante, regando a cada leva a panela com azeite.
• Mantenha a panela no fogo médio e regue com mais uma colher (sopa) de azeite. Acrescente a cabelo picada e o sal, e refogue por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando até a rabada começar a dourar. Adicione as folhas de louro, o salsão, o cominho, o alho e a pimenta dedo-de-moça picadinhos. Refogue por mais dois minutos.
• Adicione o vinho e misture com o auxílio de espátula, raspando bem o fundo da panela para dissolver o queimadinho da carne. Acrescente o tomate pelado, regue com duas xícaras (chá) de água e cozinhe no fogo alto até ferver.
• Coloque a rabada novamente na panela, tempere com um toque sal e tampe. Cozinhe a carne em fogo alto até que a válvula comece a apitar. Após isso, abaixe o fogo e cozinhe por mais 50 minutos, até a carne ficar macia.
• Desligue o fogo e aguarde toda a pressão sair da panela antes de abri-la. Misture a salsinha picada e sirva a rabada em seguida.